有機補鈣-黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕

2018/01/08
有機補鈣-黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕
<文章出處:廚房女漢子Rita’s>

補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也  一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上 確實是微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、保證無添加的米森有機高纖高鈣黑芝麻粉,打開後就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩 ,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~入口不苦不澀、不卡喉嚨! 

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食   材:   杯子蛋糕模具 X 10個
蛋黃糊:   
蛋黃                                      4顆
玄米油或植物油                   50g
米森有機高纖高鈣黑芝麻粉 20g
水                                         65g
低粉                                     55g

蛋白霜:   
蛋白                                     4顆
檸檬汁                                 少許
棕櫚糖                                 55g

芝麻乳酪奶油霜:
米森有機高纖高鈣黑芝麻粉  35g
奶油乳酪                               120g
無鹽奶油                               50g
糖粉                                      25g
鮮奶                                      10g

做   法:
步驟1 :米森有機高纖高鈣黑芝麻粉用的是易開罐的方式,很簡單也很安全,開罐後就可以看到裡面有一包鋁箔袋密封住的芝麻粉;做蛋糕時女漢子都會先把所有材料先秤好喔,這樣在製作操做時更為簡便順暢;蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。

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步驟2 : 水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,讓芝麻的香氣更濃郁~

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步驟3:  蛋黃先打散,邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪拌,以免蛋黃被燙成蛋花。

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步驟4: 篩入低粉,輕手快速混勻。

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步驟5: 接著打發蛋白,先低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。 

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步驟6: 打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡

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步驟7: 取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。 

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步驟8: 接著再取1/3蛋白霜,再次混勻。

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步驟9: 接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。

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步驟10: 混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~

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步驟11: 均勻倒入杯子蛋糕的紙模中,約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘;再調150度烤10分鐘即可。 

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步驟12: 將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出,放到網架上到完全降溫。 

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步驟13: 等待蛋糕降溫的時間,可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。

先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化,  到手指輕按就能壓下去的軟度。

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步驟14: 取一大攪拌盆,將奶油乳酪和無鹽奶油放在一起,用電動打蛋器將盆內的材料打發。

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步驟15: 接著放入芝麻粉與糖粉,再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用。

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步驟16: 將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。

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